炒茄子,直接放油是大错!多做2步,茄子不发黑不吸油,软嫩入味 除尘配件_多多小说网

炒茄子,直接放油是大错!多做2步,茄子不发黑不吸油,软嫩入味

发布时间:2020-09-05 相关聚合阅读:

原标题:炒茄子,直接放油是大错!多做2步,茄子不发黑不吸油,软嫩入味

炒茄子,直接放油是大错!多做2步,茄子不发黑不吸油,软嫩入味

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒茄子,直接放油是大错!多做2步,茄子不发黑不吸油,软嫩入味!』

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,紫色的外表让它拥有极高的营养价值。茄子皮中富含花青素,是一种超强的抗氧化剂,可以美白肌肤,防止皮肤老化,延缓衰老等,所以吃茄子时一定要带皮。

茄子口感软嫩,做法比较多,我一口气能说出好几种,比如红烧茄子、肉末茄子、鱼香茄子、酱爆茄子、蒜香茄子等,每一种都非常好吃。

炒茄子是最家常的做法,但很多人都不会炒,最常见的有2个问题,一是茄子爱吸油,放了好几遍油都不够;二是茄子爱发黑,白白的茄子一下锅就变黑了。

炒不好茄子,最大的原因还是没用对方法。很多人炒了一辈子茄子,方法都是错的。

【茄子为什么会发黑】

今天我就和大家分享一下炒茄子的技巧,先来说说为什么茄子会发黑?

茄子含有一种生物酶,切开后和空气接触,会发生氧化反应,从而产生酶促褐变,白茄子就变黑了。和空气接触的越久,茄子的颜色就越黑。要想让茄子变黑,最简单的方法就是让酶失去活性,具体做法就是把茄子放进白醋水里浸泡一下,茄子就不会被氧化发黑了。

【茄子为什么吸油】

茄子吸油,和茄肉的结构有直接关系。茄肉的结构和海绵类似,内部有很多小孔,有很强的吸附作用,所以一放油就被吸收了,感觉放再多油都不够。

所以,炒茄子给很多人的感觉就是——费油。想让茄子不吸油,只要破坏茄肉的海绵结构就行了,具体的做法是,茄子用白醋浸泡后,再加入适量盐腌制一下。食盐能腌出多余的水分,破坏茄肉的海绵结构,茄子就不吸油了。

用盐腌制后,要用水冲洗掉盐分,否则茄子就咸了。茄子要沥干,不能用手挤干,不然茄子容易变色。

下面我和大家分享一道好吃的茄子做法,只要按我的方法做,保证茄子不变色不吸油。

【酱爆茄子】

准备新鲜茄子、青辣椒、大蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、食盐。

【做法】

1、茄子用水洗净,切掉头尾,切成三角块,放入大碗中,加入一勺食盐、一勺白醋,拌匀后腌制10分钟。青辣椒去籽去蒂,洗净后切大块,大蒜切蒜末。

2、茄子腌制好后,用水冲洗干净,沥干水分。炒锅不倒油,烧热后倒入茄子小火煸炒,炒干茄子的水分,变软后盛出。

3、锅里倒入适量油,六成热时加入大蒜爆香,加入青椒块炒至断生,加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入适量清水,大火烧开。

4、倒入炒过的茄子,快速翻炒均匀,裹上一层酱汁,烧制半分钟入味,就可关火盛出,好吃的酱爆茄子就做好了。

这样炒的茄子不发黑,不吸油,非常入味,看着就很有食欲,喜欢吃的快试试吧,非常下饭。

【炒茄子的技巧】

①想要茄子不发黑、不吸油,切块后要先用白醋、食盐腌制,就可以防止茄子变黑,也不会吸油。

②炒茄子不要先放油,先用干锅炒干茄子的水分,然后加入酱汁烧一会儿,就能软嫩入味了,茄子也就不吸油了。

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